GALERÍA: "El Lagar" organiza un "ronqueo" de atún en directo con el chef Carlos Piñero

Numerosas personas se han visto sorprendidas a medio día de hoy por la actividad gastronómica organizada por el bar de vinos "El Lagar", en la plaza de San Miguel. Se trata del primer "ronqueo" de atún que se celebra en la provincia.

El 'ronqueo' es el despiece tradicional del atún, procediendo el término del ruido que hace el cuchillo al rozar con el espinazo. Con este corte manual se extraen las distintas partes del atún atendiendo principalmente a su grado de infiltración grasa. Esta práctica tradicional del litoral gaditano se ha convertido ya en un evento turístico más, que hoy han podido contemplar en pleno centro de Lucena los participantes en esta actividad, de carácter privado, y quienes se han acercado a la misma.

Tras el despiece en directo de un ejemplar de atún de más de 200 kilos, el "chef del atún", Carlos Piñero, ha cocinado distintas partes del mismo para preparar hasta cinco elaboraciones distintas, desde el tartar, al tataki, pasando por el lomo bajo con mayonesa kimchii o la ventresca ahumada, presentando cada plato junto a un maridaje de vinos andaluces. Les dejamos algunas fotos de esta iniciativa.