En los últimos años, el consumo de lácteos se ha convertido en objeto de debate, rodeado de mitos y corrientes que invitan a eliminarlos de la dieta. Ante esta situación, el Dr. Antonio Escribano Zafra, especialista en Endocrinología y Nutrición, aporta luz desde la evidencia científica y analiza la evolución, los falsos sustitutos y los errores más comunes que cometen los consumidores en su alimentación diaria.
La evolución y la falsa intolerancia
El Dr. Escribano recuerda que los lácteos son una "relativa nueva adquisición de nuestra especie", cuyo consumo comenzó hace unos 10.000 o 12.000 años ligado a la ganadería. Esto provocó una mutación genética que permitió a la mayoría de la población tolerar la lactosa. Sin embargo, el especialista advierte sobre el peligro de autodiagnosticarse: “¿Cómo se sabe si uno es intolerante? Con una analítica. No simplemente pensando que te sienta mal significa que ya seas intolerante”.
En este sentido, el doctor lanza una advertencia sobre una tendencia al alza en los supermercados: el consumo innecesario de productos sin lactosa. “Hay un problema y es que cuando alguien que tolera bien la lactosa toma leche sin lactosa, se vuelve intolerante porque deja de fabricar la lactasa, que es la enzima que la digiere”, explica.
Las bebidas vegetales no son leche
Otro de los grandes malentendidos del sector es la equiparación de las bebidas de origen vegetal con los lácteos tradicionales. El Dr. Escribano es tajante al respecto: “El hecho de que haya hoy día supuestas bebidas que son leche, no es real, porque no son leche. La leche de almendras, soja, anacardos… en realidad son zumos de semillas que al comprimirlas dan un líquido blanco, pero no tienen nada que ver con la leche”.
Frente a estas alternativas, el experto defiende el papel crucial de los alimentos de origen animal en una dieta equilibrada. “La leche, junto con el huevo, el pescado, la carne… contiene proteína animal que a nosotros nos sienta muy bien”, afirma. Salvo en casos de diagnóstico médico específico, el doctor recomienda el consumo de “2 o 3 vasos de leche al día, añadido al queso y otros productos”, calificándolo como “un arma excelente” para el organismo.
Sobre el Dr. Antonio Escribano Zafra
El Dr. Antonio Escribano Zafra es un referente internacional en el ámbito de la salud y la alimentación. Especialista en Endocrinología y Nutrición y en Medicina de la Educación Física y el Deporte, ejerce como Catedrático Extraordinario de Nutrición Deportiva y Director de la Cátedra Internacional de Nutrición Deportiva (UCAM-Murcia). Su trayectoria incluye la coordinación del área de nutrición de más de veinte equipos de fútbol y de múltiples deportistas de élite en España y Europa, además de haber impartido más de 800 conferencias sobre nutrición y hábitos saludables a nivel mundial. Actualmente, forma parte del equipo sanitario del Hospital Centro de Andalucía.